Allumez le four à 210°C (thermostat 7).
Posez la poularde dans un plat à four, huilez légèrement, glissez
au four et laissez cuire 50 minutes à 1 heure. Arrosez-la
régulièrement de la graisse qu'elle perd.
Versez le miel dans une casserole, ajoutez toutes les épices,
portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
Rincez tous les fruits secs, mettez-les dans le miel, laissez
cuire 5 minutes et retirez du feu.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le lait, le laurier, les
3/4 du beurre, salez, portez à ébullition et versez la polenta en
pluie sans cesser de remuer avec une spatule. Continuez de tourner
jusqu'à ce qu’elle soit cuite, ajoutez les raisins et laissez
cuire encore 5 minutes. Retirez le laurier.
Huilez légèrement un grand plat, versez-y la polenta, tassez,
lissez le dessus, laissez refroidir, puis découpez-la en petits
losanges.
A la fin de la cuisson de la volaille, éliminez le gras de
cuisson, versez le miel aux épices sur la poularde, posez autour
les fruits secs et le laurier et remettez le plat au four. pour
encore 30 minutes.
Déglacez le jus de cuisson, faites chauffer et servez la poularde
entourée de fruits et de polenta.
Pour cette recette, choisissez de préférence une poularde fermière
à la chair délicate et tendre.
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